雲集巴西多地美食盡在Uma Nota夏日菜單Summer in Brazil

由7月1日開始，每逢星期日至星期三的晚餐時段，主打巴西日本美饌的Uma Nota推出Summer in Brazil晚巿菜單，集結巴西多地如亞馬遜、巴伊亞、里約熱內盧及聖保羅等特色美食，來一轉探索活力巴西魅力之旅。多年來一直為中環卑利街帶來充滿熱情與色彩的巴西文化，從蔚藍海岸線延伸至熱帶雨林深處，每一步都是一場視覺與靈魂的盛宴；今個夏日將會帶來Summer in Brazil三道菜晚巿菜單，每位HK$298包含前菜、主菜及甜點之滋味晚餐 ...

MERAKI HOSPITALITYUMA NOTA

6/18/20241 min read

由7月1日開始，每逢星期日至星期三的晚餐時段，主打巴西日本美饌的Uma Nota推出Summer in Brazil晚巿菜單，集結巴西多地如亞馬遜、巴伊亞、里約熱內盧及聖保羅等特色美食，來一轉探索活力巴西魅力之旅。

多年來一直為中環卑利街帶來充滿熱情與色彩的巴西文化，從蔚藍海岸線延伸至熱帶雨林深處，每一步都是一場視覺與靈魂的盛宴；今個夏日將會帶來Summer in Brazil三道菜晚巿菜單，每位HK$298包含前菜、主菜及甜點之滋味晚餐，令人興奮的清新味道及獨特配料來喚醒味覺，菜單性價比甚高又能享受多元巴西迷人魅力。

是次Summer in Brazil菜單由行政主廚Gustavo Enrique Vargas Mora設計，展現巴西美食豐富且多樣的味道層次，每道菜均經過精心挑選及創作，選用時令特色食材來捕捉巴西獨特的迷人精髓；同時，巴西長久以來吸引大規模日本移民，融合現代日式烹飪技術，捕捉地道且獨特的巴西聖保羅美食精髓。

巴伊亞州沿海優勢且日光充足

創研Summer in Brazil菜單時，主廚Gustavo選取巴西東北沿海地區的巴伊亞州，經歷原住民、葡萄牙殖民以及引進非裔奴隸的時代，加上靠海令其擁有各式鮮類及海鮮，其豐富文化遺產及多樣化食材令其備受食客們喜愛；再者，主廚Gustavo融入以往於巴伊亞美好回憶片段，連同Uma Nota獨特美食方向，加以創作帶來是次菜單。

帶有巴伊亞州風美食有富傳統的巴西美食、Lightly Cured Beef Tataki炙醃牛肉配煙燻柚子、黑蒜蛋黃醬及脆蔥，靈感來自Carne de Sol太陽下曬乾的牛肉，由於當地長年炎熱乾燥致其醃漬技術完善，善於保存品質同時又能鎖住本身原味道。

Moqueca 是巴西傳統的慢煮魚及海鮮的方式，由椰奶、番茄、辣椒、青檸汁及獨特紅棕櫚 dendê 油等煮製而成，Uma Nota為呈現巴伊亞別具代表性的美食，就是Roasted Barramundi烤盲鰽魚柳，底下放置腰果木薯配上巴西海鮮醬，鮮味無窮。

亞馬遜原住民多物種風味

巴西著名的亞馬遜除了生物多樣性，其全球獨有的亞馬遜風味同樣引人注目，從色彩繽紛的新鮮蔬果、獨特迷人的香料，還有新鮮河魚及肉類野味，豐富的食譜展現亞馬遜氣息。

主廚Gustavo選用經酵木薯粉包裹Crispy Prawns香脆大蝦配上柚子蛋黃醬，突顯亞馬遜之烹飪豐富性，愛用經酵木薯粉包裹河魚及大蝦，是當地常見烹調方式，而且這種酵木薯粉來自亞馬遜的發酵木薯所製成，增添獨特味道層次。

另一具代表性美食有Tucapi Duck Rice煮鴨飯，配上辣椒蛋黃醬及菠菜油醋汁，經慢煮鴨肉滑嫩可口，飯粒盡吸醬汁精華，誘人味道一食難忘。

美食大熔爐盡顯聖保羅美食風

延續巴西美食文化風味又怎少得聖保羅州，該州作為巴西重要的工業和經濟區，也是南美洲最大最繁華的城市、世界著名的國際大都市，美食文化自然豐富多樣，而主廚Gustavo更曾在聖保羅當地居住了長達10年時間，對當地的飲食文化可謂瞭如指掌，為展現其多元文化，常把韓國、日本及中國等地之烹飪方式與時令食材互相融合，今次將為Uma Nota帶來Paulista Paulista Chicken Katsu Sando炸雞扒三文治，配上秋葵椰菜絲及惹味炸豬扒醬；還有別具巴西標誌性、炭烤肉的Charcoal Grill Striploin炭烤草飼牛西冷，配上香烤粟米及香蒜木薯，兩款同樣出色。

里約熱內盧新鮮食材味覺完美和諧

巴西里約熱內盧擁有迷人風景，從海中高聳突出的奇峰群及白色沙灘的海岸線而增添色彩，在里約熱內盧土生土長的人被冠上「The Carioca」之稱號，代表他們熱情奔放，又充滿活力的精神，還有融合非洲、葡萄牙、西班牙及意大利等地的豐富烹飪文化而聞名於世。

主廚Gustavo為了讓大家感受以食材為主導之用餐體驗，特別選用新鮮海鮮及燒烤肉類來入饌，分別有Fresh Mussels新鮮青口配上巴西油醋汁及青辣椒汁，油醋汁有助突顯青口鮮味；及Baby Back Pork Ribs香烤豬肋骨配菠蘿燒烤醬。

耳目一新巴西甜品驚喜創作甜入心

最後來到驚喜甜品，分別有對聖保羅標誌性甜點的Pavê de Limão青檸慕絲，現代詮釋下有如提拉米蘇，由多層交替推砌的手指餅乾及青檸忌廉組成，撒上香烤果仁增加果仁香氣；特別選用生長在亞馬遜內特有巴西莓漿果，自家製成Açai Sorbet莓果雪葩，撒上香脆焦糖木薯、香蕉蛋糕及新鮮雜莓；啟發自巴伊亞“Macaxeira” Cassava and Coconut Cake木薯椰子蛋糕配上熱情果忌廉及芒果雪葩；或是象徵里約熱內盧，不含雞蛋成分Chocolate Mousse朱古力慕斯，連同撒上朱古力金寶碎及雜莓蓉醬，顆粒分明的朱古力金寶碎為柔軟細膩的慕斯增添質感。

Cachaça甘蔗蒸餾酒貴為調酒享受主角

充滿巴西特色的特調雞尾酒最適合配襯Summer in Brazil晚巿菜單，是次選用當地人喜愛的Cachaça甘蔗蒸餾酒作為創作主調，每款特調飲品經過精心調製，捕捉巴西各地精髓，創調出與美食相稱的透心涼雞尾酒。

推介有集結巴伊亞及亞馬遜風格的Capeta雞尾酒（HK$100），混合Cachaça甘蔗蒸餾酒、煉奶、蜂蜜、生薑及巴西莓漿果，飾上經磨碎的肉桂，散發淡淡溫暖的甜香與辛香味；啟發自里約熱內盧的Batida雞尾酒（HK$95），有如絲絨般幼滑的的椰子雞尾酒，混合Cachaça甘蔗蒸餾酒、椰子糖漿及熱香果，並飾上磨碎椰子蓉，椰林飄香散發着熱帶的氣息；清爽夏天的Macunaíma雞尾酒（HK$110），混合Cachaça甘蔗蒸餾酒、Fernet-Branca香草利口酒、青檸汁及糖漿等製成，是聖保羅的流行特飲之一。

Uma Nota位於中環蘇豪卑利街38號地下C號舖，查詢或訂座可瀏覽uma-nota.com，或致電（852）2889 7576。a

Uma Nota之Summer in Brazil菜單內容：