Porterhouse行政總廚Mick Bolam呈獻全新澳式海陸單點菜單

位於蘭桂坊加州大廈24樓、坐擁醉人天際景致的Porterhouse，於今年10月由行政總廚Mick Bolam推出全新單點菜單。新菜單以澳洲經典「海陸」菜式為主軸，再以亞洲食材點睛，向他在新南威爾士州獵人谷（Hunter Valley）成長時熟悉的澳式佳餚致敬——從食材、烹調手法一一重現；同時融入他在亞洲工作多年後愛上的亞洲風味。

新菜單網羅多款澳洲特色食材，包括手指青檸、原住民叢林食材濱藜、Kipfler馬鈴薯，以及來自昆士蘭及King River的優質和牛；再配以自家製熟成牛XO醬、柚子醬油及紹興酒，帶出鮮明的亞洲風味。正如現代澳洲菜的精髓，每道菜式都講求鹹、甜、酸之間的平衡，而且大部分都適合多人分享。

香煎黃鰭吞拿魚他他（HK$228）：黃鰭吞拿魚以紫菜包裹後輕輕香煎，魚肉中心仍保持寶石般的嫣紅及絲滑口感。淋上柚子醬油，再綴以澳洲手指青檸——一顆顆如魚子醬般的果肉在口中迸發清新果酸香氣；香橙瓣添上清甜，醃青瓜則帶來爽脆清新的口感。

和牛臀肉他他（HK$198）：牛骨髓先經烘烤，再打至輕盈綿密、細滑如忌廉。人手切粒的和牛臀肉以經典法式他他調味，鋪於牛骨髓蓉之上；最後淋上黑松露乳醬增添濃郁芳香。享用時配以薄如紙、香脆可口的薩丁尼亞傳統「樂譜薄脆麵包」（pane carasau），口感層次更見豐富。

士多啤梨西瓜沙律（HK$158）：西瓜經壓縮處理，質感變得緊緻，甜味更為集中，再配上以意大利黑醋醃漬的士多啤梨。最令人津津樂道的，是總廚Mick的炙燒羊奶芝士「棉花糖」：以糖及蛋白製成經典棉花糖底，拌入弄碎的羊奶芝士，攪至幼滑後冷卻定型。再以火槍炙燒，帶出淡淡煙燻香氣，甜、鹹與奶香交織成趣。最後配以青豆薄荷蓉及開心果碎，清新之餘更添爽脆口感。

XO醬蜆肉扁意粉（HK$288）：總廚Mick選用來自紐西蘭南島北端馬爾堡（Marlborough）低潮浪區捕撈的野生Tua Tua沖浪蜆。由於長期在風浪強勁的激浪區生存，培養出極佳的肉質，是當地毛利人的傳統美食，近年更成為大廚喜用的食材。蜆肉飽滿多汁，帶有清新的海洋與淡淡的鮮海帶，尾韻伴隨輕微的柑橘清甜，鮮味介乎大蜆與螄蚶之間。新鮮沖浪蜆以紹興酒及總廚Mick自家製XO醬烹煮，最後與煮至彈牙的扁意粉及香蔥拌勻，盡顯港人至愛的海鮮滋味。這款自家製XO醬以傳統港式做法配以瑤柱炮製，再加入28日乾式熟成牛肉，令鮮味暴增。

炙烤高質食材，盡顯澳洲燒烤精神

Porterhouse設立「炙烤」系列，以澳洲人最愛的方式呈獻多款煙燻及猛火烤製的菜式，部分更可按件點選，讓客人隨心配搭、同枱分享。

「Roaring Forties」烤羊架（雙骨HK$348）：澳洲Roaring Forties羊肉羶味較輕、肉味溫和，正合香港人口味。雙骨羊架經簡單調味後放上猛火烤架，讓油脂慢慢溶化，高溫同時鎖住肉汁；最後綴以炸至香脆的澳洲濱藜（Saltbush）——一種澳洲原生灌木，天然帶有鹹香及草本風味。

香烤茄子（HK$168）：澳洲茄子先烤至外皮焦黑，去皮後再放上平面烤爐烤製，令肉質更添煙燻香氣、口感更為綿滑。面層鋪上芝麻醬汁、石榴籽、烤松子仁及哈里薩辣醬，再伴以一匙乳酪，中和辣味。

八爪魚串燒（HK$268）：八爪魚與大蔥串起，經簡單醃製後放上烤架炙烤，外層焦香、內裡軟嫩。配以西班牙紅甜椒醬（romesco），帶出香甜及煙燻風味，最後以辣椒、芫荽及青檸點綴。

烤珍寶大蝦（每隻HK$138；兩隻HK$258）：珍寶大蝦經炙烤後滋味更濃，淋上以白脫牛奶調製的「虎奶」醬汁，甜、辣、酸交織，與鮮甜蝦肉相得益彰。再淋上黑炭油，色澤鮮明之餘更帶淡淡煙燻香氣；伴碟附上自家製的廣東薑蔥蓉，地道風味呼之欲出。

特色牛扒精選，配菜隨心配搭

Porterhouse的牛扒系列定期更替，精選來自澳洲及世界各地頂尖產地的招牌及特色牛扒，當中包括：

西班牙草飼熟成老奶牛（1–1.2公斤，HK$1,880）：在香港餐廳實屬難得一見。這款草飼牛肉來自八至十歲的西班牙西門塔爾（Simmental）奶牛，此品種傳統上用作產奶而非肉用。歲月沉澱加上長年放牧草飼，令牛肉風味更深厚濃郁；1至1.2公斤的豪邁份量，最適合多人分享。

澳洲昆士蘭柑橘飼和牛臀肉蓋（200克，HK$488）：這款柑橘飼和牛臀肉蓋（Picanha）經超過450日穀飼，油花等級高達MBS 8–9。臀肉蓋是牛臀最矜貴的部位，保留招牌脂肪層，放上烤架後油脂變得香脆，同時滋潤肉質，入口濃郁，如牛油般香滑。

澳洲King River和牛後三角側肉（200克，HK$388）：此和牛經超過400日穀飼，油花等級MBS 6–7。它既有和牛特有的香甜油脂，又能品嚐到安格斯牛風味濃郁的牛肉本味，肉質軟嫩多汁，口感平衡出色。

每款牛扒均免費奉送一款自選醬汁。除了經典紅酒汁、黑胡椒汁、蛋黃香草醬及黛安娜醬外，總廚Mick更推介三款餐廳特色醬汁：阿根廷紅醬、牛骨髓油封蒜香牛油、煙燻楓糖打發焦香牛油。配菜推介包括：扭扭薯條配日式高湯鹽（HK$128），可選配墨西哥煙燻辣椒醬或蒜香蛋黃醬；蒸Kipfler馬鈴薯（HK$98），這款深受澳洲人喜愛的蠟質馬鈴薯配以乾蔥、酸豆、焦化牛油及檸檬皮；烤手指馬鈴薯（HK$108），配焦糖碧根果仁及迷迭香鹽；紅蔥頭千層批（HK$128），配以法國36個月熟成康堤芝士及啤梨；還有太陽鴨蛋（兩隻HK$58），為任何一客牛扒錦上添花。

中環核心，飽覽天際美景

Porterhouse室內用餐區可容納70位客人，另設16個露台座位——下班後在此把酒，伴著醉人日落，寫意非常。餐廳另設可容納16位客人的私人用餐區，是舉辦私密聚會及慶祝活動的理想之選。

餐廳以頂層豪宅為設計靈感，落地玻璃窗及玻璃門直通露台，讓自然光灑滿室內。俏皮的粉紅霓虹燈飾，襯托纏繞垂吊綠植的裝飾鏡；夕陽西下，溫暖柔和的燈光為餐廳注入熱鬧的社交氣氛。半開放式廚房飄出陣陣炭烤香氣，更添用餐的儀式感。

每日暢飲套餐配醉人美景，逢星期一設現場音樂表演

每日暢飲套餐於晚市時段6時起供應。客人只需每位HK$168，即可享一小時無限暢飲意大利氣泡酒、精選餐酒、啤酒及Aperol Spritz；或每位HK$248，即可享兩小時暢飲，配上幾款炙烤菜式，絕對是完美組合。

逢星期一晚上6時30分至9時30分，餐廳設有現場音樂表演，為秋涼的夜晚增添溫馨親密的氛圍，以輕鬆愜意的方式展開新一週。

平日午市套餐，盡享無敵景觀

多款全新單點菜式同樣登上平日午市套餐，逢星期一至五（公眾假期除外）中午12時至下午2時30分供應。兩道菜套餐每位HK$298起，三道菜套餐每位HK$348。

前菜或湯品可選黃鰭吞拿魚他他，配菠蘿莎莎、芫荽、芝麻及柚子醬油；士多啤梨西瓜沙律，配羊奶芝士、開心果、青豆及薄荷；牛骨清湯；或以白蘭地、忌廉；及龍蝦肉炮製的龍蝦濃湯。

主菜包括配巴黎牛油的澳洲M6–7和牛後三角側肉牛扒（200克）；「Roaring Forties」烤羊架；白脫牛奶、黑炭油及香蔥的烤珍寶大蝦；配阿根廷香草青醬的澳洲M8–9柑橘飼和牛臀肉蓋牛扒（200克）；Porterhouse招牌和牛漢堡；等其他豐富選擇。

甜品可選雲呢拿慢煮士多啤梨，配芝士慕絲及麥芽脆脆；芝麻雪糕淋上橄欖油，再以烤南瓜籽點綴；或配黑糖珍珠的奶茶雪糕，再以咖啡或茶為午餐畫上完美句號。

Porterhouse位於中環蘭桂坊德己立街30–32號加州大廈24樓。訂座請瀏覽lkfconcepts.com/pages/porterhouse 或致電+852 2522 6366。歡迎關注Porterhouse的Instagram @porterhouse_lkf 獲取最新消息。以上價錢均需另收加一服務費。

關於蘭桂坊餐娛概念（LKF Concepts）

蘭桂坊餐娛概念擁有悠久的餐廳經營及管理歷史，曾開發及營運多個香港標誌性娛樂場所。集團旗下餐廳包括天際扒房Porterhouse、屢獲殊榮的意大利餐廳BACI Trattoria & Bar、香港歷史悠久的日本料理老字號Tokio Joe，以及坐擁天際景致的FUMI Izakaya。

蘭桂坊餐娛概念致力為客人帶來卓越的娛樂及獨特的餐飲體驗，並秉承集團主席兼創辦人盛智文博士（Dr Allan Zeman）的理念：「我們的事業就是讓人快樂。對我們而言，這代表打破工作與玩樂、休息與探索之間的傳統界限。」

關於行政總廚Mick Bolam

Porterhouse行政總廚Michael Bolam（暱稱Mick）來自澳洲新南威爾士州獵人谷的盧瑟福鎮（Rutherford）。他的烹飪生涯始於家鄉保齡球會的洗碗工，其後完成嚴格的四年廚師學徒訓練，在澳洲各地的餐廳、酒莊及豪華度假村磨練廚藝。之後，他投身悉尼蓬勃的餐飲界擔任助理廚師，再遠赴倫敦，於諾丁山的米芝蓮星級餐廳The Ledbury工作。

渴望探索新天地的總廚Mick，其後在摩納哥擔任豪華遊艇廚師，一路吸收多元的烹飪靈感。回到澳洲後，他首次出任行政總廚，掌管Peppers品牌旗下五間餐廳（該品牌現屬雅高集團）。在墨爾本著名餐廳Epocha工作期間，他的烹飪理念出現了關鍵轉變。他表示：「那裡非常注重時令與簡約。烹調樸實無華、對大自然心存敬意的菜式，已成為我的信條。」

其後，他來到香港，至今已逾十年，期間曾為Feather & Bone集團效力超過4年，參與開設6間餐廳。總廚Mick自2023年起掌舵Porterhouse廚房，將餐廳打造成城中聚餐派對、週末早午餐及慶祝約會的熱門用餐選擇。

Porterhouse資料一覽

全新單點菜單

• 以澳洲海陸菜式為主軸，融入亞洲食材，由2026年10月中午市及晚市均有供應

每日暢飲套餐

• 每日下午6時起至關門前：每位HK$168享一小時無限暢飲意大利氣泡酒、精選餐酒、啤酒及Aperol Spritz；或每位HK$248享兩小時暢飲

現場音樂表演

• 逢星期一晚上6時30分至9時30分設有現場音樂表演

平日午市套餐

• 星期一至五（公眾假期除外），中午12時至下午2時30分；兩道菜每位HK$298、三道菜每位HK$348；包括茶或咖啡

地址

香港中環蘭桂坊德己立街30–32號加州大廈24樓

訂座

+852 2522 6366｜https://lkfconcepts.com/pages/porterhouse

Instagram

@porterhouse_lkf

營業時間

星期一至六：

中午12時至下午2時30分（最後點餐）；下午6時至晚上10時30分（最後點餐）

星期日：

中午12時至下午2時30分（最後點餐）；下午6時至晚上9時（最後點餐）

座位

室內用餐區可容納70位客人，包括可容納16位客人的私人用餐區；戶外露台可容納16位客人